沙茶酱焖带鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172449404.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172466153.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p> <br/></p><p>带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。</p><p> </p><p>今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。</p><p> </p><p>这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。</p><p>如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！</p><p>带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。</p><p>我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。</p><p>完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！</p><p>喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。</p><p>红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172636524.jpg" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：带鱼两条，植物油适量，鸡蛋清一个，八角一个，盐少许，料酒少许，酱油少许，沙茶酱两勺</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172773633.jpg" title="步1.jpg"/></center></p><p>2. 带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172881880.jpg" title="步2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 腌1小时左右，中途翻拌几次；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645172992361.jpg" title="步3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>4. 平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173093430.jpg" title="步4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 加入两勺沙茶酱；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173203496.jpg" title="步5A.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6. 再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/1464517333659.jpg" title="步6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 再根据口味倒入适量的酱油、盐；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173434896.jpg" title="步7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>8. 盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173538445.jpg" title="步8.jpg"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 沙茶酱可以换成蚝油；</p><p>2. 蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；</p><p>3. 调料随自己家口味来调整。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173652657.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645173668928.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/1464517368901.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p><br/></p>
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