【干烧黄花鱼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645279134714.jpg" title="DSC01341.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645279698598.jpg" title="DSC01323.JPG"/></center></p><p>如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧黄花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645279946568.jpg" title="DSC01339.JPG"/></center> </p><p><strong>【</strong><strong>干烧黄花鱼</strong><strong>】</strong></p><p>原材料：黄花鱼 香菇 胡萝卜 玉米 肥猪肉沫</p><p>调料：郫县豆瓣酱 生抽 料酒 葱 姜 蒜 花椒面 陈醋 白糖 植物油</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1、胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。</p><p>2、黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。</p><p>3、郫县豆瓣酱剁碎。</p><p>4、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。</p><p>5、炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。</p><p>6、加入葱姜蒜煸炒出香味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645280099773.jpg" title="1111.jpg"/></center></p><p> </p><p>7、转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。</p><p>8、转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。</p><p>9、加入适量开水、白糖、陈醋。</p><p>10、加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。</p><p>11、最后大火收汁至粘稠。</p><p>12、盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645280222723.jpg" title="2222.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645280422372.jpg" title="DSC01343.JPG"/></center> </p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。</p><p>2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。</p><p>3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。</p><p>4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。</p><p>5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。</p><p>6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/29/14645280787202.jpg" title="DSC01324.JPG"/></center></p>
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