酥皮泡芙
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148296996.jpg" style="float:none;" title="IMG_2949(1).JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148315276.jpg" style="float:none;" title="IMG_2950.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148327521.jpg" style="float:none;" title="IMG_2951(1).JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148335019.jpg" style="float:none;" title="IMG_2952(1).JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148355819.jpg" style="float:none;" title="IMG_2953.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/1464914836522.jpg" style="float:none;" title="IMG_2954.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148376471.jpg" style="float:none;" title="IMG_2955(1).JPG"/></center></p><p>泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！</p><p><br/></p><p>主料: 低筋面粉 (60克) 水 (50毫升) 牛奶 (50毫升) 黄油 (45克) 盐 (0.5克) 细砂糖 (3克) 鸡蛋 (2个) </p><p>辅料: 低筋面粉 (35克) 黄油 (50克) 杏仁粉 (10克) 糖粉 (25克) 淡奶油 (200克) 砂糖 (20克)</p><p>做法:</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148904850.jpg" style="float:none;" title="IMG_3485.JPG"/></center></p><p>1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中</p><p>2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火</p><p>3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌</p><p>4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团</p><p>5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了</p><p>6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液</p><p>7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了</p><p>8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中</p><p>9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/3/14649148926113.jpg" style="float:none;" title="IMG_3486.JPG"/></center></p><p>10、将室温软化的黄油加入糖粉</p><p>11、搅打顺滑</p><p>12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中</p><p>13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）</p><p>14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片</p><p>15、接着将圆片放在挤好的泡芙上</p><p>16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却</p><p>17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油</p><p>18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可</p><p><br/></p><p></p><p>小窍门：</p><p>泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作</p><p><br/><br/></p>
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