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标题: 超级滋多味的~~芝士炼乳紫薯卷 [打印本页]
作者: uzgali    时间: 2016-6-4 23:08
标题: 超级滋多味的~~芝士炼乳紫薯卷

                                                <p><strong><strong>自学烘焙有一年多时间了，相比于蛋糕做的最多当属面包了：糖、脂可控营养美味、随心所欲；几乎每周都会做上1~2次各式面包，即满足了做烘焙的乐趣又可以充当早餐或是点心；甜味的、咸味的、无糖的；高筋的、中筋的和低筋粉，自己都试着尝试过不少呢---</strong></strong></p><p><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650423964753.jpg" title="24.jpg"/></center></strong></strong><strong>不怕亲笑话，老方有时属于死脑筋爱较劲的一类，在自学烘焙的道路上肯定不是一帆风顺的，除了收获喜悦成功外，也付出过多次失败的代价；但即使这样老方也从未想过放弃；甚至吃饭睡觉时都会想着：为什么失败？哪步错了？如何改正等等？直到成功---</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650423661019.jpg" title="21.jpg"/></center></strong></p><p><strong>比如2015年初学做蔓越莓千层面包；当我做好笔记满怀信心动手操作付出一整天的时间，得到的却是比冷馒头还要硬的千层面包；深受打击我的在仔细回忆之后又开始了第二次尝试，结果比第一次好些但还是失败了；不服输的我又细细地总结尝试做第三次，哎：相信亲们都猜到了还是未成功；那天真不知如何形容，反正心情糟糕到极点、极点---</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650422065710.jpg" title="QQ图片20150507105804.jpg"/></center><strong><strong>在哪里跌倒在哪里爬起，不信邪的老方经过改变后（更换了酵母和面粉的品牌，其它照旧）开始了第四次学习；</strong></strong><strong><strong>哈哈：功夫不负有心人，当打开面包机的那一刹那，我兴奋地叫起来了：“我<strong>终于成功了”！</strong>把那位吓坏了以为我怎么了？</strong></strong></p><p><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650422433547.jpg" title="QQ图片20150507105820.jpg"/></center></strong></strong></p><p><strong><strong>而今天与大家分享的这款---芝士炼乳紫薯卷，则属于自己瞎捉摸瞎折腾初次尝试的一款面包；大家知道天气冷做面包很不容易，整整花了一天过程很忐忑，最终得出一个结论：</strong></strong></p><p><strong><strong><strong>天气凉面团发酵是问题，只要掌握好温度湿度后，可以看状态不好看时间</strong>，状态可以了，一切都ＯＫ！</strong></strong></p><p><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650422994072.jpg" title="22.jpg"/></center></strong></strong></p><p><strong><strong><strong>事实证明确实如此：面包非常松软，拉丝就更不用说：藕断丝连、丝丝相扣--</strong></strong></strong></p><p><strong>哈哈，听老方韶了那么多么多累了吧，说实话，老方做这款面包也真的很累了，等了很长时间；赶快请还是请大家看看我的制作过程吧---</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650430006520.jpg" title="20.jpg"/></center></strong><strong>【具体做法】：</strong></p><p><strong>食材准备：</strong></p><p><strong>主料：</strong></p><p><strong>黄油：60克、鸡蛋：80克、食盐：4克、白糖：80克、酵母：8克、清水：250克、淡奶油：30克、高筋面粉：600克、</strong></p><p><strong>辅料：</strong></p><p><strong>紫薯：150克、炼乳：30克、全蛋液：适量、马苏里拉芝士：60克</strong></p><p><strong>操作步骤：<br/></strong></p><p><strong>1、</strong><strong>准备好所有食材</strong></p><p><strong>2、</strong><strong>将主料除黄油</strong><strong>外的其它材料全部入面包</strong><strong>桶</strong></p><p><strong>3、</strong><strong>程序一个揉面程序后，加入软化的黄油</strong></p><p><strong>4、</strong><strong>再启动一个揉面程序，检查可否拉出簿膜</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650424525298.jpg" title="initpintu_.jpg"/></center></strong></p><p><strong>5、</strong><strong>揉圆后加盖湿布，合上盖子，启动酸奶程序</strong></p><p><strong>6、</strong><strong>发酵至2.5倍大</strong></p><p><strong>7</strong><strong>、</strong><strong>冷冻熟紫薯，回温后加入炼乳拌匀</strong><strong>搓圆球备用</strong></p><p><strong>8、</strong><strong>分成80克/份：12份、60克/份：2份；搓圆盖膜，松驰15分钟</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650429341302.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>9、</strong><strong>取二份大面团，掇在一起压扁</strong></p><p><strong>10、</strong><strong>用擀面杖长舍片，放入2料紫薯球和适量马苏里拉芝士</strong></p><p><strong>11、</strong><strong>自下向上卷起后，从中间一切为二</strong></p><p><strong>12、</strong><strong>依次做好其它几个，切面向下摆入烤盘中</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650429215736.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center></strong></p><p><strong>13、</strong><strong>送入烤箱</strong><strong>，加盘热水发酵至2.5倍大</strong></p><p><strong>14、</strong><strong>取出，表面刷层全蛋液</strong></p><p><strong>15、</strong><strong>送入预热好的烤箱</strong><strong>中下层：180度，上下火</strong></p><p><strong>16、</strong><strong>烤25-30分钟左右</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650429495473.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center></strong></p><p><strong>菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-254456.html</strong></p><p><strong>【老方心得】：</strong></p><p><strong>1、天气凉了，面团发酵是问题，掌握好温度后，只看状态，不好看时间</strong></p><p><strong>2、你也可以根据自己喜欢，改换豆沙馅或是其它馅料</strong></p><p><strong>3、紫薯馅：一般情况下，我一次性会多煮一些，再捣成泥，分份放冰箱冷冻，想用时，提前取出化冻即可</strong></p><p><strong>4、烤制时间和温度与面团多少有关系，这个面包，我前后烤了27分钟</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650430748801.jpg" title="24.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650431974049.jpg" title="25.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650432103378.jpg" title="22.jpg"/></center></strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650432627805.jpg" title="20.jpg"/></center></p>                                       



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