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标题: 错过了就要等1年的一碗面——三虾面 [打印本页]

作者: cmx5h6xg 时间: 2016-6-6 12:53
标题: 错过了就要等1年的一碗面——三虾面

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767323557.jpg" style="float:none;" title="IMG_3668.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767335749.jpg" style="float:none;" title="IMG_3669.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767355145.jpg" style="float:none;" title="IMG_3670.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767361662.jpg" style="float:none;" title="IMG_3671.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/1465176738612.jpg" style="float:none;" title="IMG_3672.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767391883.jpg" style="float:none;" title="IMG_3673.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767405926.jpg" style="float:none;" title="IMG_3674.JPG"/></center>这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到6、70元，仍有不少食客赶来尝鲜！那我么，就不去凑这个热闹了！其实是心疼那个什么。。。。。周末在家就自己动手试做了尝鲜吧！ 主料: 河虾 (500克) 面条 (250克) 高汤 (1大碗) 辅料: 料酒 (3勺) 生抽 (100克) 砂糖 (2小勺) 盐 (少许) 白酒 (1勺) 生粉 (少许) 姜 (5片) 葱 (2根) 猪油 (2大勺)做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767584433.jpg" style="float:none;" title="IMG_3769.JPG"/></center>1、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟4、煮到变色后即可关火5、把虾头里的虾脑（膏）剥出来6、这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏7、锅里加入生抽和姜葱末8、煮开后加入虾籽划散9、加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651767604286.jpg" style="float:none;" title="IMG_3770.JPG"/></center>10、锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香11、虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒12、接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀13、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头14、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出15、取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油16、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤17、把煮好的面条放入调好的汤碗里18、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可 小窍门：这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得

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