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标题:
老面椰蓉餐包
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作者:
佛心凡身
时间:
2016-6-6 18:52
标题:
老面椰蓉餐包
<p> 前些时候，单位组织春游，一组人将带面包的任务交给了我，偏偏那天晚上有事，就到了一家比较知名的面包店买了一些，其实我已经好长时间没有在外面买面包了。比起我做的面包，店里的确实更加柔软香甜，但是经常做面包的人会吃出其中的不同。最近做餐包比较喜欢用老面发酵，做出来的成品柔软湿润，口感极好。至于什么是老面，相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷，用的不是现在那种即发酵母，而是每次蒸馒头时留下一小块面团，下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上，做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作，这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些，放入冰箱保存，使用时恢复常温即可，用事先保存的老面来做面包，所用的时间和直接法是一样的呢。</p><p><center><img title="DSC_0462_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651991903565.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0296_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651991926185.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0341_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651991943411.jpg"/></center></p><p>材料：<br/>酵头：高粉135克 低粉58克 糖15克 酵母4克 水156克<br/>主面团：高粉135克 低粉58克 糖55克 盐3克 奶粉15克 蛋液58克 水30克 黄油45克</p><p>椰蓉馅：椰蓉100克 黄油50克糖50克大号鸡蛋一个</p><p>表面：蛋液适量 椰蓉适量</p><p>做法：</p><p>1.将酵头材料混合均匀。</p><p>2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。（不可发制太久，否则会有酸味）</p><p>3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。</p><p>4.将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。</p><p>5.发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。</p><p>6.将面团放在案板上排气后滚圆。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="pin1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651992478582.jpg"/></center></p><p>7.将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。</p><p>8.将黄油切丁后室温软化。</p><p>9.将黄油加入糖后打发至颜色发白。</p><p>10.加入蛋液搅拌均匀。</p><p>11.加入椰蓉拌匀。（如果太干可加入适量牛奶）</p><p>12.将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。<br/></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="pin2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651992471540.jpg"/></center></p><p>13.取一个面团擀成圆形。</p><p>14.将椰蓉馅放在面团中间。</p><p>15.用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。</p><p>16.将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。</p><p>17.面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。</p><p>18.撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。<br/></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="pin3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651992475606.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="DSC_0482_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651993582652.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0255_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651993609377.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_0353_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/1465199362552.jpg"/></center></p><p> </p>
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