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标题: 照烧鸡腿蛋黄粽 [打印本页]

作者: 苹果太阳花 时间: 2016-6-7 16:50
标题: 照烧鸡腿蛋黄粽

   又到粽子季，记录美食这么多年，第一次拍粽子。每次拍摄制作过程都是一手拿着勺子铲子，一手拿着相机，对于粽子这种需要双手合作制作的食品我还真是没法独立拍摄完成。这次我请了个外援，让女儿用手机帮我记录了制作过程，图片不够清晰，但也能清楚地了解每一个步骤了。说实话，我只会包这种传统的四角粽，看到好多巧手的姐妹们包的各式花式粽子十分喜欢，但是目前还没有学会，看来我是不属于巧手这个行列的。每年家里包粽子都是个大工程，算了一下，包十斤二十斤米是常事，然后煮熟了送给亲戚朋友。在我们这一带，包粽子常用的是苇叶，曾经因为喜欢南方童鞋用竹叶包得碧绿的粽子专门去买过竹叶，但是习惯了苇叶的我怎么也用不好那柔软的竹叶，只好继续用煮软的苇叶来包。但是粽子北甜南咸的习惯还是可以打破的，在我们爱吃一族的心中，美食是没有地域界限的，今年包了咸味的照烧鸡腿蛋黄粽，还是很受大家喜欢的。<center><img title="DSC_1404_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652794678787.jpg"/></center><center><img title="DSC_1270_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652795071662.jpg"/></center><center><img title="DSC_1362_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652794697758.jpg"/></center><center><img title="DSC_1217_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652794718001.jpg"/></center><center><img title="DSC_1231_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652794738630.jpg"/></center>材料：糯米约1500克 鸡腿4只 蛋黄24个 照烧汁适量 粽叶适量 马蔺或线绳料酒一勺 胡椒粉一小勺做法：1.将糯米用清水洗净，浸泡两小时以上。2.粽叶和马蔺放入锅中，加水煮开后，盖上锅盖焖至两种叶子都变软。3.鸡腿去骨，切成约七八毫米见方的丁。4.鸡腿肉加料酒和胡椒粉抓匀后腌制20分钟以上。5.锅内放适量油，将鸡腿丁下锅翻炒至表面变色。6.加入适量照烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠。（因为粽子要水煮，所以照烧汁的量适当增加）7.将泡好的米和鸡腿肉及汤汁放在一起拌匀。8.取两片粽叶，部分重叠放在一起。<center><img title="pin1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652795647362.jpg"/></center>9.将粽叶弯成一个漏斗形的小兜。10.放入适量拌好的米。11.在中间放上一颗蛋黄。12.用米将蛋黄盖上，米的表面要略低于粽叶的边沿。13.用另一只手将漏斗前方的粽叶捏在一起向一侧折叠一下（防止漏米）14.将粽叶的尾部折叠过来，盖住糯米后握紧。15.用马蔺或线绳将粽子捆绑结实。16.粽子全部包好后放入蒸锅，倒入将将没过粽子的水，放入一个蒸屉，用重物压住（防止有的粽子漂起来）盖上锅盖，大火将水烧开后，调小火，煮一小时左右即熟。 <center><img title="pin2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652796968510.jpg"/></center><center><img title="DSC_1408_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652797587918.jpg"/></center><center><img title="DSC_1275_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652797605602.jpg"/></center><center><img title="DSC_1298_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652797621771.jpg"/></center><center><img title="DSC_1363_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652797653034.jpg"/></center><center><img title="DSC_1260_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14652797679506.jpg"/></center>

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