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标题: 可可奶油果仁蛋糕 [打印本页]

作者: yzoadagcg 时间: 2016-6-7 20:27
标题: 可可奶油果仁蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646228586378.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646228591856.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646228609627.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646228618535.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center> 可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。 这个蛋糕是给表弟做的，男孩子喜欢吃干果，于是我就多放了些。 淡奶油中加了巧克力酱打发，我觉得颜色还不太浓，于是又加了几克的可可粉。 另外，模具是不粘的，但蛋糕方子用的是戚风蛋糕的方子，所以在烤的时候温度要低一些，时间要延长一些。这样烤出来的蛋糕才会塌腰。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646228824245.jpg" title="4.jpg"/></center> 蛋糕材料：低筋面粉105克，可可粉25克，鸡蛋6个，牛奶50克，玉米油50克，白糖80克装饰材料：淡奶油350克，巧克力酱40克，可可粉5克，白糖30克，腰果仁适量，花生仁适量，蔓越莓干适量烘烤：130度上下火，100分钟 制作过程：1. 蛋糕材料准备好；2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646229201.jpg" title="拼1.jpg"/></center>3. 蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油；4. 混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646229347143.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 5. 将25克可可粉筛入蛋黄液中；6. 搅拌均匀后筛入面粉；7. 以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646229472044.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；9. 用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646229599174.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 10. 继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖；11. 感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/1464622972702.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；13. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/1464622989595.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 14. 继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊；15. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646230408285.jpg" title="拼7.jpg"/></center> 16. 将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；17. 出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646230548331.jpg" title="拼8.jpg"/></center> 18. 将脱模后的横切成两等份；19. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646230689599.jpg" title="拼9.jpg"/></center> 20. 适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱；21. 用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646230804879.jpg" title="拼10.jpg"/></center> 22. 取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面；23. 将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646230926982.jpg" title="拼11.jpg"/></center> 24. 将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状；25. 在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦！  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646229058487.jpg" title="拼12.jpg"/></center> 小贴士：1. 因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；2. 鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；3. 淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；4. 蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646231212816.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646231226941.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646231234354.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/30/14646231241723.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>

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