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标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#麦穗法式乡村面包 [打印本页]

作者: 21358 时间: 2016-6-8 12:52
标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#麦穗法式乡村面包

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似，但是它含有小部分全谷物，可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色，提升了面包的味道，还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”它可以整形成很多形状，“最著名的是裂口，麦穗，王冠形和帽形，还有很多其他的形状。”真想一一都来过，可是一次只能择其一。要不来个麦穗？可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪，一刀下去却发现貌似从上向下，才能更方便地一左一右摆开，还是以自己便利为准则。。。。果然是金棕色。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840598055.jpg" title="IMG_20160604_114553_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840593512.jpg" title="IMG_20160604_114909_HDR.jpg" style="float: none;"/></center>中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，主  面  团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840579683.jpg" style="float:none;" title="IMG_0100 副本.jpg"/></center> 将中种面团粉料倒入碗中混合，加入水，揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840571525.jpg" style="float:none;" title="IMG_0112 副本.jpg"/></center>次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。将主面团粉料倒入面包桶混合，加入中种面团和水，放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆，放入容器中，发酵2小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840583585.jpg" style="float:none;" title="IMG_0119 副本.jpg"/></center>面团长大至两倍。小心取出，尽量不使排气。稍微拉长，沿长边折三折，搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。表面呈金棕色，出炉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840586058.jpg" style="float:none;" title="IMG_0140 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840587792.jpg" style="float:none;" title="IMG_0150 副本.jpg"/></center>越看越爱。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840622457.jpg" title="IMG_20160604_115659_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840608552.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160604_114949_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/4/14650840612587.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160604_115507_HDR.jpg"/></center>

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