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标题: 【端午的味道】~~腌油黄咸鸭蛋 [打印本页]

作者: zdj土豆 时间: 2016-6-9 01:26
标题: 【端午的味道】~~腌油黄咸鸭蛋

又是一年端午季，粽香萦绕、思绪飘香，昔日的画面慢慢浮现，一幕幕全是家乡的味道。日常的煎炒卤炸、寻常的柴米油盐酝酿出的味道，根植于我们的口腹之中，无论走到哪里都是忘不掉的“家乡味”和“舌尖上的乡愁”---<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653933766074.jpg" title="20_副本.jpg"/></center>端午节起源于中国，**为古代百越地区（长江中下游及以南一带）崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，百越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。后因战国时期的楚国（今湖北）诗人屈原在该日抱石跳汩罗江自尽，统治者为树立忠君爱国标签将端午作为纪念屈原的节日；部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653934018784.jpg" title="17.jpg"/></center>端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。自古以来端午节便有划龙舟及食粽等节日活动。2006年5月，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录；2009年9月，联合国教科文组织正式审议并批准中国端午节列入世界非物质文化遗产，成为中国首个入选世界非遗的节日。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653942946933.jpg" title="14.jpg"/></center>全国各地的端午风俗都有所不同，咱们南京也不列外；端午节除了吃传统粽子外，还要吃“五红”，分别是“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒（现如今已改为~黄蟮了）”，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653943347296.jpg" title="21.jpg"/></center>咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653943609660.jpg" title="11.jpg"/></center>身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。随着长大了，妈妈已不在我们胸前挂鸭蛋了；但腌制鸭蛋的习俗却一直没有改变，自然我们就一直依赖老妈的手艺了；但随着老妈年龄越大越大身体状况大不如从前，所以没指望了；上月底老方第一次尝试腌制咸鸭蛋，由于担心自己的手艺不好，腌出来的鸭蛋没油不好吃，所以只腌了一点点；怀着忐忑的心情等待了一个月，今天终于出坛了；刚切开蛋壳红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇：太高兴，太意外了；赶紧轻轻地咬一口：蛋白嫩，蛋黄油，咸淡也刚刚好；拍完照片后没忘记赶紧送给老妈品尝，正想等老妈评价时就听到老妈说了：明年你就按这个方法多腌一点，哈哈哈！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653943807441.jpg" title="21.jpg"/></center>【具体做法】：食材准备：鸭蛋：10个、鸡蛋：10个、食盐：120克、高度白酒：135克、食用保鲜膜：适量操作步骤：1、准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面2、把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟3、轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐4、用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来5、依次包好后放阳光下温暖处晒1小时6、再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天7、取出鸭蛋冲洗后放入小锅中小火煮15~20分钟左右8、刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了9、再切开看看哇：还是双黄连芯呢<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653944163539.jpg" title="18_副本.jpg"/></center>【老方心得】：1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋 2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好 5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653944305425.jpg" title="20_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653944482011.jpg" title="14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/8/14653944752905.jpg" title="11.jpg"/></center>

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