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标题: 香葱奶酪肉松包 [打印本页]

作者: Bushassug 时间: 2016-6-9 19:30
标题: 香葱奶酪肉松包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648615537365.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648615545117.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648615565321.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center> 香葱不仅放在中餐中为菜品增香，放在面包里做馅，那味道也是超赞。咸面包似乎比甜面包更受家人喜欢。而这道面包的小小造型也是从饺子演变过来的。 将面发好后，擀薄再用饼干模具刻出小圆面片来，用包饺子的方法将香葱奶酪肉松馅包入其中。为了让馅料中的水份能够蒸发一些，使馅料吃起来更干香，中间留个口，这样一个个地排起来，感觉还挺漂亮。 馅料是用奶油奶酪、香葱末和自制的肉松做成的，营养和味道都不错。 老看见有人说酵母要用温水化开后再倒入面粉中，这样更均匀；还有人说酵母要在揉面好了之后再放入，这样不会因为连续揉面产生的热量而提前发酵。所以这一次就用份量外的10克温水将酵母溶化后使用的。 另外，不同品牌的面粉吸水率也不相同，所以面团中的牛奶先不要全部加入，预留20克，根据面团的实际情况再加入。 所用的模具是9寸披萨深盘，富余的面皮用了一个6寸的小烤盘烤的。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/146486157862.jpg" title="5.jpg"/></center> 材料：高筋面粉300克，酵母3.5克，白糖10克，盐4克，玉米油30克，牛奶200克，香葱70克，奶油奶酪100克，肉松适量，表面刷蛋液少许 制作过程：1. 全部材料准备好：玉米油倒入厨师机桶中，香葱叶洗净切末，奶油奶酪切小块室温软化，酵母用10克温水溶化（水是份量外的）；2. 先将牛奶、白糖、盐倒入厨师机桶中，再倒入面粉，最后将酵母液倒入；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648616022661.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 3. 启动程序，将面揉得很滋润，能扯出大片薄膜；将面团收圆，放入大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；4. 待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；5. 面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆，松弛10分钟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648617383314.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 6. 松弛面团的时候，来准备一下馅料：奶油奶酪、香葱末、自制肉松同入大碗中；7. 用刮刀混合均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648617535191.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 8. 面团擀成厚约4毫米的面片，用直径5厘米的圆形的饼干模具刻出小圆片来；9. 取一个面片，包入适量的馅，用包饺子的方法将两端捏合，中间不捏；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648617697410.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 10. 包好的面团盒子放在9寸圆烤盘直径线上；11. 将剩下的面片和馅料包好后穿插着放置在两个面团盒子之间，尽量排列得整齐；剩下的面皮和馅料放不下，可以单独放在其它模具中；然后放在温暖湿润处进行二次发酵；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648617853928.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 12. 待面皮是原来的二倍大时，在面皮表面轻刷一层鸡蛋液，烤箱开始预热180度；13. 将其送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20-25分钟；14. 出炉后，略微晾一下，脱模。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648618035499.jpg" title="拼7.jpg"/></center> 小贴士：1. 因为馅料比较湿，所以烤的时间可以根据个人口感要求适当延长，表面颜色过深时，可以加盖一层锡纸；2. 尽管算好面皮的厚度，争取一个烤盘全部装下，如果有富余的面皮和馅料，可以另入一小模具中，共同烤制；3. 烤制的时间和温度请视自家烤箱及面包的大小来调整。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648618265491.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/2/14648618277901.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>

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