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标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#西西里面包 [打印本页]

作者: wsyrt 时间: 2016-6-10 12:27
标题: 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#西西里面包

“在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉，它由杜兰小麦粉研磨而成，比较粗糙（杜兰小麦是小麦的一种，主要用来做意大利面）。这种面粉很硬，蛋白质含量很高，都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素既能散发香气，改善味道，也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉，它叫优质杜兰小麦粉（有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’），研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有，就只好统统用成高筋粉。搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形，再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形，不禁有些懊丧。面包应当烤出浓郁的金棕色，如果上色不够均匀，可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善，左看看右看看，忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421715339.jpg" title="IMG_20160607_111539_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421698227.jpg" title="IMG_20160607_110636_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，酵母0.2克，水28克，主  面  团：中种面团全部，高筋粉75克，盐1.5克，酵母0.6克，橄榄油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421562902.jpg" style="float:none;" title="IMG_0087 副本.jpg"/></center> 将中种粉料倒入碗中混合，加入水，揉成均匀面团，盖上保鲜膜发酵。面团长大，排气后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421568041.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090 副本.jpg"/></center>次日取出，切成小块，回温1小时。将主面团粉料倒入面包桶混合，加入中种面团，油，蜂蜜，水。启动和面程序，搅拌至能拉出薄膜，取出，滚圆，盖上保鲜膜发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421577081.jpg" style="float:none;" title="IMG_0145 副本.jpg"/></center>面团长大。小心取出，勿使排气。将两边向中间折叠，搓成长约60厘米的长条。将两端分别向不同方向卷起，成S形。移入烤盘。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421571368.jpg" style="float:none;" title="IMG_0153 副本.jpg"/></center>表面喷水，沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜。次日取出，面团长至两倍大，或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷三次后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。表面成均匀金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/1465342158270.jpg" style="float:none;" title="IMG_0159 副本.jpg"/></center>满满芝麻香<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421703469.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160607_110903_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/7/14653421706684.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160607_111129_HDR.jpg"/></center>

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