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标题:
卡仕达樱桃派
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作者:
社会有点乱啊！
时间:
2016-6-11 12:29
标题:
卡仕达樱桃派
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651913396571.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651913402778.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651913409880.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p>酥酥的派皮，光滑细腻的卡仕达酱，再配上几颗野生樱桃酱，完美下午茶等着佳人来品尝。整颗去核的樱桃，口感独特，让普通的派瞬间华丽而浪漫起来。</p><p> </p><p>步骤有点多，但耐心看下来，其实一点都不难。主要是两个大部分：派皮的制作，卡仕达酱的制作。</p><p><br/></p><p>派皮的方法掌握好了，可以用它做百变派，大小随意，形状随意，里面的馅料随意。</p><p><br/></p><p>卡仕达酱掌握了，可以用它做各种点心的馅料——泡芙、蛋糕、蛋糕装饰、面包、派。</p><p><br/></p><p>所以，一定要静心看完噢！真的是用处多多的！</p><p><br/></p><p>至于上面的果酱或者水果装饰，可以随意，有嘛儿用嘛儿。即使啥都没有，就这么直接吃也不错呢！</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/1465191360389.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>派皮：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克</p><p>卡士达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克</p><p>装饰用野生樱桃酱</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 派皮的材料准备好；</p><p>2. 低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中；</p><p>3. 用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651913744251.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>4. 用刮铲翻拌均匀，成完整的面团；</p><p>5. 面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651913885439.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6. 冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：全部材料准备好；</p><p>7. 蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉；</p><p>8. 搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914008669.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火；</p><p>10. 倒入软化的黄油，快速搅匀；</p><p>11. 做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/146519141123.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>12. 冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮；</p><p>13. 将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮；</p><p>14. 一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞”；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914277614.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>15. 再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物；</p><p>16. 静置10分钟左右，入预热 好的烤箱 中层，上下火180度，10分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914424097.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>17. 出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上；</p><p>18. 再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914563258.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>19. 晾派皮的时候将淡奶油打发；</p><p>20. 将卡仕达酱倒入淡奶油中；</p><p>21. 用刮刀拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914677502.jpg" title="拼8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>22. 将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里；</p><p>23. 表面摆上整颗的樱桃酱。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651914806681.jpg" title="拼9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 我用的派盘比较小，是迷你型的，此派皮配方可以做两个7寸的派；</p><p>2. 可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形，比如黄豆，包了锡纸的石子，也有专门烘焙用的小石子；</p><p>3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定；</p><p>4. 表面装饰的果酱也可以换做其它的。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651915087529.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651915097845.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651915099761.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14651915113445.jpg" style="float:none;" title="成品4.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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