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标题:
蠔油草菇牛肉
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作者:
hussau25wv
时间:
2016-6-12 12:09
标题:
蠔油草菇牛肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656595118446.jpg" style="float:none;" title="A01_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>蠔油草菇牛肉是经典的粤菜，由于地域限制，买不到新鲜草菇，只好用罐装草菇代替了。</p><p> </p><p>原材料：牛肉约200克，草菇约300克，姜丝1小撮。</p><p>调料：生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙。</p><p>操作步骤：</p><p>一、把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；</p><p>二、把罐装草菇焯焯水，去一去罐头气味，滤水备用，如果用新鲜草菇也应该焯一焯水，水开倒下去，约10秒就可以捞起来；</p><p>三、把牛肉中火滑炒后盛起备用；</p><p>四、把蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙和水约1/2杯放在一碗里，搅拌均匀成碗汁；</p><p>五、把锅烧热，放菜油2汤匙和姜丝一小撮，待闻到姜爆香，倒入草菇，加盐1/4茶匙，翻炒几下；</p><p>六、把草菇开中间留空位，倒入碗汁，烧至起大泡；</p><p>七、倒入牛肉，兜均匀即可。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656595186027.jpg" style="float:none;" title="B01.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>成品图：</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656595259777.jpg" style="float:none;" title="A02_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小提示：</p><p>一、牛肉放调料后要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2汤匙水，再抓水被吸收，静置一段时间，这样小苏打或嬾肉粉才有空间和时间发挥其作用；</p><p>二、滑炒牛肉时不要炒得太过火。</p><p> </p><p>谢谢！！</p><p><br/></p>
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