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标题: 紫薯戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 我是石榴绿茶 时间: 2016-6-12 14:51
标题: 紫薯戚风蛋糕

<center><img title="DSC_0071副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657039569924.jpg"/></center><center><img title="DSC_0074副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657039576591.jpg"/></center><center><img title="DSC_0075副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/1465703959977.jpg"/></center><center><img title="DSC_0076副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657039605705.jpg"/></center>上次参加掌厨的在线烘焙课程，星级酒店西点讲师给出的一个8寸戚风方子，我很想试试，于是抽空就做了。比我平时用的8寸方子，份量减少了，但是也相对的吃起来更清爽了许多。但是用8寸的烟囱模具的话，份量有点少，所以看起来蓬的不会那么高。 材料： 低筋面粉   80克  （我用的是低粉60克，紫薯粉 20克）  玉米淀粉  10克    玉米油  60克    白砂糖   60克    水  48克    盐  1克    柠檬汁  几滴  鸡蛋   4个   柠檬皮   1个 做法： 1、准备材料。烤箱上下管135度预热。 2、蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。 3、鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。 4、将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。 5、刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。 6、蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。 7、蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。 8、加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。 9、分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。 10、倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。 11、模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。 -------------------------------- 1、也可以用别的有色植物粉代替。 2、油尽量用无味的色拉油代替。<center><img title="DSC_0057.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657040989805.jpg"/></center><center><img title="DSC_0058.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657040995766.jpg"/></center><center><img title="DSC_0059.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657040991729.jpg"/></center><center><img title="DSC_0060.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041007827.jpg"/></center><center><img title="DSC_0061.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041006939.jpg"/></center><center><img title="DSC_0062.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041008756.jpg"/></center><center><img title="DSC_0065.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041009379.jpg"/></center><center><img title="DSC_0066.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041018098.jpg"/></center><center><img title="DSC_0067.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14657041014106.jpg"/></center>

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