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标题: 肉松蛋糕卷 [打印本页]

作者: 修水人 时间: 2016-6-13 00:10
标题: 肉松蛋糕卷

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652214987961.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652214992961.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652215007112.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center> 现在越来越多的人加入到家庭烘焙的队伍中来了，不管是家庭主妇，还是白领小资，甚至有潮男也开始做了。而且一旦做起来就会发现，其实家庭烘焙没有想像中的那么难。特别是蛋糕、曲奇这些。只需要买两本靠谱的烘焙书，或者在网上搜烘焙大咖们的方子照着做，完全可以做得像模像样来。 所以说，在全民烘焙的潮流下，你要不会做几样蛋糕、饼干、披萨的，你真不是时尚的弄潮儿了。 千万别找各种借口啦！大多数的借口都是因为偷懒在做怪。也不要再羡慕别人了，其实你也可以做到并且做得很好的！ 看似一次性投入不小，但自己能做出健康放心的烘焙美食来，又能打发空闲时间，还多了一份兴趣，认识了更多的烘焙圈的朋友，真是一件极美好的事情。 基础东西掌握好了，可以在此之上进行无限创意。就如同今天我要带来的这道海苔肉松蛋糕卷。 肉松是自己做的，加了海苔后有了大海的味道。蛋糕卷还是用的老方法，做好后，轻盈、柔软，口感香润。一甜一咸，互相突出各自己的味道和特色，吃起来真是太好了呢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652215196627.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652215207007.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center> 材料：低筋面粉55克，60克带壳鸡蛋4个，蛋黄用白糖10克，蛋白用白糖30克，玉米油30克，牛奶35克，自制海苔肉松适量烘烤：155度上下火25分钟 制作过程：1. 蛋糕材料准备好；2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652217338770.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 3. 蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀；4. 倒入牛奶，继续搅打，混合均匀；5. 倒入10克白糖，搅打到白糖融化；6. 筛入面粉；7. 以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652217481792.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 8. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；9. 继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖；10. 继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖；11. 继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652217659023.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 12. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度；13. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；14. 继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊；15. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652217774332.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 16. 送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右；17. 蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652217946034.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 18. 适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面；19. 用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652218123080.jpg" title="拼6.jpg"/></center> 小贴士：1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂；2. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；3. 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了；4. 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652218331419.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/6/14652218352696.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>

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