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标题:
甜甜圈蛋糕
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作者:
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时间:
2016-6-18 23:29
标题:
甜甜圈蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656942836712.jpg" style="float:none;" title="1A.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656942851820.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656942866082.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p> </p><p>今天的这款蛋糕采用了法式分蛋式蛋糕法。换句通俗点的话来说，它是分蛋式海绵蛋糕。因为无油、低糖，特别适合小朋友食用。</p><p><br/></p><p>我使用了迷你甜甜圈的模具，所以做出来的小蛋糕小巧、可爱。</p><p><br/></p><p>两个鸡蛋能够做出两盘。但考虑到消泡的问题，所以另一盘我用了圆球形的模具，做出来的形状很像是小馒头样子，可以单独食用，也可以两个一对，猛一看还以为是马卡龙呢。至于要不要夹心那就随意吧！</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656943122327.jpg" title="2A.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：鸡蛋2个，绵白糖25+10克，香草精数滴，低筋面粉30克，玉米淀粉20克</p><p>烘焙：甜甜圈模具180度12分钟，半球形模具180度15分钟</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 全部材料准备好；</p><p>2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的大碗中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656943297910.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p>3. 蛋黄中加入10克白糖；</p><p>4. 用手动打蛋器搅打至颜色变浅，白糖溶化，然后放一旁待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656943412894.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p>5. 用电动打蛋器将鸡蛋清打出粗泡后，加入8克左右的白糖，中速打发；</p><p>6. 待打到白色细腻发泡时，加入8克左右的白糖，继续中速打发；</p><p>7. 待打到细腻发泡且出现明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；</p><p>8. 提起打蛋头，蛋白呈略微弯的小角就可以了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656943581447.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；</p><p>10. 用手动打蛋器混合均匀；</p><p>11. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊中；</p><p>12. 混合均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656943717603.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13. 将低筋粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊中；</p><p>14. 用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944278826.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p>15. 将适量的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入迷你甜甜圈模具中，9分满，模具提前刷一层植物油，撒面粉，这样好脱模；</p><p>16. 入预热好的烤箱中层，180度，上下火，12分钟左右；</p><p>17. 出炉后晾两分钟，脱模；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/1465694438253.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p>18. 待第一盘快出炉时，将剩下的蛋糕糊挤入半球形模具中，模具中也需提前刷一层植物油、撒面粉；</p><p>19. 送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15分钟，出炉后晾到温热时脱模。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944498.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 这种操作手法为法式分蛋式蛋糕，没有放一滴油在蛋糕糊中，但也依然好吃；原方中白糖用量分别是35+20，我给降低了不少，但甜度仍然够；</p><p>2. 采用分蛋式方法打发鸡蛋，一是好打发，二是不易消泡；</p><p>3. 模具可以换成其它不粘的模具，因此烤的时间和温度就要相应做出调整；</p><p>4. 尽量是不粘模具，但为了好脱模，最好刷一层油撒薄薄一层面粉。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944737030.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944737956.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944745642.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/14656944767721.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/12/1465694477616.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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