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标题: 【食·色蛋糕】——芝麻蒲公英戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 570208542 时间: 2016-6-20 12:33
标题: 【食·色蛋糕】——芝麻蒲公英戚风蛋糕

曾经用来对茼蒿使过的招数都可以用来对蒲公英使上一遍。戚风蛋糕当然也可以来一道。蒲公英没有茼蒿那么嫩爽，细细切碎，口感应该会更好一点。其实，蒲公英与茼蒿最大的不同在于，茼蒿有着迷人的清香，而蒲公英却有并不是人人都爱的淡淡苦味。当蒲公英遇上戚风蛋糕，会碰撞出什么奇妙的结果？还不是特别熟悉这烤箱的脾性，长势很好的蛋糕最终有了那么一点凹陷，许是不该在开始上色的时候去降温？这烤箱是个慢性子，不能用对待先前烤箱的方式去对待它？不过，虽然有瑕疵，但，均匀散布在各个角落里的蒲公英碎片却依然叫人欣喜不已。许是蛋糕的甜味冲淡了蒲公英的微苦，它竟然变得似隐若现，不那么容易捕捉。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187667239.jpg" title="IMG_20160616_102908_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187641592.jpg" title="IMG_20160616_102132_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯蒲公英45克，盐少许，塔塔粉1/4小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187377.jpg" style="float:none;" title="IMG_0089.jpg"/></center> 蒲公英洗净焯水，控干水分后取46克切碎，芝麻炒香，放入擂钵捣碎。将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入牛奶，玉米油，盐，搅拌均匀。面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，轻轻拌匀。加入蒲公英和芝麻，拌匀，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187417267.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187417436.jpg" style="float:none;" title="IMG_0097 副本.jpg"/></center>将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀，倒回蛋白中，轻轻切拌成均匀蛋糕糊。倒入6寸活底圆模，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187432265.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187434504.jpg" style="float:none;" title="IMG_0116 副本.jpg"/></center>磕平表面，放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底冷却后翻面，脱模，切块。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/1466118751924.jpg" style="float:none;" title="IMG_0123 副本.jpg"/></center>偶有微苦，不及捕捉，一闪即逝<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187773169.jpg" title="IMG_20160616_102928_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/16/14661187655267.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160616_102347_HDR.jpg"/></center>

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