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标题: 【食·色饮品】——甜酒曲凝乳 [打印本页]

作者: njbr8240 时间: 2016-6-21 11:48
标题: 【食·色饮品】——甜酒曲凝乳

来点匪夷所思的。话说想着要买酸奶菌粉，却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米，而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放，就懒得动用这酒曲就懒得动用。想做酸奶的时候，忽然心中一动。甜酒曲能把米粒变成米酒，又会把牛奶变成什么呢？酸奶？奶酒？小小地做个试验。500毫升牛奶，0.5克酒曲。不可多用，不敢用多。听说酒曲用多会让米酒发苦，同样的苦果，也许会应验在牛奶身上。这个制作方法比米酒简单多了。直接将酒曲与牛奶混合均匀，装瓶，放入一切可用于发酵的设备里，8-12小时。8小时后，即可见牛奶底部已然凝固，而表面尚可微微晃动。取出放置室温下，酒曲依然持续着转化过程。1小时左右，表面牛奶凝固，而底部则隐约可见有清夜渗出。立马赶紧，放进冰箱——发过头的牛奶可能口味不好，没准也可能真会变成酒呢？留下一瓶，趁新鲜，赶紧来一口。微甜，如酸奶，又似是而非。好像也还不错。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/1466206009835.jpg" title="IMG_20160617_103542_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/1466205996230.jpg" title="IMG_20160617_103107_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14662059835374.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090.jpg"/></center> 取0.5克甜酒曲，加入少量牛奶，将酒曲化开。再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。装入容器中，盖好盖子。放入面包机中，盖上面包机盖子，启动酸奶功能，8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14662059833943.jpg" style="float:none;" title="IMG_0091 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14662059841658.jpg" style="float:none;" title="IMG_0099 副本.jpg"/></center>发酵机制一旦启动，酒曲就开始不停工作，及时冷藏抑制发酵就成为必须的事宜，否则持续的发酵会让口味及口感发生变化。。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14662059853150.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160617_103028_HDR.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14662060084597.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160617_103302_HDR.jpg"/></center>

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