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标题: ＃ACA烘焙明星大赛＃——甜面包吃腻了，来点盐面包尝尝吧！ [打印本页]

作者: yda4i2f4i 时间: 2016-6-23 00:29
标题: ＃ACA烘焙明星大赛＃——甜面包吃腻了，来点盐面包尝尝吧！

  <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb7b26a5c4439fcfb21851412a4bb6ac0" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    说起做面包，爱和自由是我的偶像，他做的老面包真是经典，而且那么无私免费奉献出很多超好吃的面包配方，前不久我看到他做的盐面包，十分喜欢，于是照做了一次，不过我卷的太丑了，还需要不断努力学习造型呀，尤其这种卷起来的，总是很丑进步太小了哈，感谢自由姐姐的盐面包配方，成品真的太好吃了，尤其那空洞我家人都特别爱吃嘿嘿。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j849f5e5f2e848065b003b275ed35cf7b" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 主料：高筋粉 (190g) 普通面粉 (60g)辅料：耐高糖酵母 (3g) 白糖 (15g) 水 (110g) 黄油 (15g) 夹心黄油 (100g) 海盐 (适量) 淡奶油 (25g) 盐 (1g) 鸡蛋 (40g)制作过程：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j412fef3161915e4ba363f43c9bff1c24" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 1准备食材2将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。3用厨师机二挡和面6分钟4然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。5将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。6发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。7将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟（天冷就松弛15分钟）8将松弛后的面团擀成椭圆形<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb682c9bdffe51699af8e5abf4a0f2981" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 9翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛8分钟。10将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油11自上而下卷起来，十个都给卷好，将面团收口朝下排在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.12二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液13用研磨瓶研磨上海盐，最好颗粒粗些。14放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。15烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc07681433962431e56e4ae19f92552db" border="0" style="line-height: 22.4px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小窍门：1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。 3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。 4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

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