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标题: 轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化 [打印本页]

作者: 雨声声 时间: 2016-6-29 12:10
标题: 轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化

 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf501c208f7e7788e7aa58b2e06795a2a" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密，淡淡的奶酪的味道，无需装饰也很漂亮，这款蛋糕绝对是奶酪控的最爱之一。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2843f134e0c193249da0ce50908d82f7" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j492d4654e84ad79e3b123299a42f0bb8" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最关键的是蛋白的打发不能过干，打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开，而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开，这款蛋糕是需要慢慢的烤，这样口感就会很绵密。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jba666014bcb04e9d07ec679c8303624d" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j16504d4dd468045c597c87ed3604c479" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快，相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕，而且做法也简单。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j65fda80ea13ee15d0b4680cfaf1e54a0" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料：（9寸模具） 奶油奶酪 280G，牛奶 113G，低筋粉 56G，细砂糖100G，黄油 68G，鸡蛋 338G 做法： 1.图1-奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。2.图2-奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。3.图3-等待奶油奶酪糊降温。4.图4-分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0b24a4b5414fbb421b8a707059afa5a3" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 5.图1-蛋黄全部加入后筛入低筋粉。6.图2-用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。7.图3-预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。8.图4-取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o82a64c866b0c5ce8e68663e52904ec93" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 9.图1-最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。10.图2-将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。11.图3-烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。12.图4-蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o30f506b1d46b4c9ef441e1cb568c39d1" border="0" style="line-height: 28.7999992370605px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS:-蛋白的打发切记不能打发的太硬，否则蛋糕很容易开裂，而且烤箱温度要掌握好，建议用烤箱温度计测试自家的烤箱温度。-鸡蛋是在冰箱冷藏过的鸡蛋，这样蛋白才容易打发。-选用水浴发烤蛋糕时就必须将模具用锡纸包裹好，以免水渗入到蛋糕里。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j429da469520ffce3c11015c55000c099" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9d9e8061134a806bd928650b2e5dccad" border="0" style="line-height: 22.3999996185303px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

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