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标题:
椒香鸡片
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作者:
物支榔
时间:
2016-6-30 18:28
标题:
椒香鸡片
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898472190.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898499641.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898514457.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> </p><p>鸡胸肉嫩，常用来炒着吃。但鸡胸肉如果切的方法不对，炒时就特别容易碎。</p><p><br/></p><p>牛羊猪肉，纤维较粗，因此切的时间要横着纹路切，这样能将纤维切断。</p><p><br/></p><p>但鸡肉就不能这么切了。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切，这样炒时不易碎，一片是一片，一条是一条的。</p><p><br/></p><p>今天的这道椒香鸡片，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。</p><p><br/></p><p>另外要说的是，这鸡肉本来不是炒这道菜的。是我想用来放在火锅里面吃的。只是因为羊肉和肥牛吃了不少，所以这让我切了片的鸡肉便剩下了。正好用它来炒青椒。因此这肉片有大有小，还有肉条在里面。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898802494.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898826684.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>材料：鸡胸肉一块，青椒一个，花椒一撮，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒适量，淀粉一勺</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663898942206.jpg" title="步1.JPG"/></center></p><p>2. 用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899053195.jpg" title="步2.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>3. 青椒准备好；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/1466389915151.jpg" title="步3.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>4. 去蒂去籽，切成小块；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899246010.jpg" title="步4.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>5. 炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899429696.jpg" title="步5.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>6. 再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899516978.jpg" title="步6.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>7. 鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899621012.jpg" title="步7.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>8. 根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899721626.jpg" title="步8.JPG"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；</p><p>2. 花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；</p><p>3. 炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；</p><p>4. 倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；</p><p>5. 青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899868375.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899888310.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/1466389989629.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/20/14663899905347.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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