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标题:
【锅塌豆腐】
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作者:
Bushassug
时间:
2016-7-4 02:13
标题:
【锅塌豆腐】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675486436852.jpg" title="DSC01777.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675486757820.jpg" title="DSC01782.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675488054290.jpg" title="DSC01787.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>我做的这款锅塌豆腐经过我改良，加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒，荤素搭配更营养丰富。</p><p> </p><p><strong>【</strong><strong>锅塌豆腐</strong><strong>】</strong></p><p>原材料：老豆腐 鸡蛋 香菇 胡萝卜 玉米粒 </p><p>调料：小葱 盐 生抽 老抽 姜 料酒 蚝油 淀粉 白糖 胡椒粉 </p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1、豆腐切厚片。</p><p>2、准备猪肉馅。</p><p>3、香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。</p><p>4、将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。</p><p>5、将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675487257131.jpg" title="1111.jpg"/></center></p><p> </p><p>6、平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。</p><p>7、倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会。</p><p>8、待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。</p><p>9、炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。</p><p>10、待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/1467548740561.jpg" title="2222.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675489158889.jpg" title="DSC01762.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/1467548757897.jpg" title="DSC01772.JPG"/></center></p><p><br/></p>
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