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标题: 椰蓉绣球面包 [打印本页]

作者: 木偶-声音 时间: 2016-7-7 02:27
标题: 椰蓉绣球面包

 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160629174145.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977531444.jpg"/></center><center><img title="IMG_20160629174618.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678027091413.jpg"/></center>低油低糖，液种做法很柔软，加入了南瓜泥，天然的金黄颜色非常漂亮，造型小巧可爱，食用起来更方便~~~  制作步骤：高筋面粉（冷藏液种）：75克酵母粉（冷藏液种）： 0.5克水（冷藏液种）：75克高筋面粉（主面团）：175克南瓜泥（主面团）：180克糖（主面团）：20克酵母粉（主面团）：2克全蛋液（主面团）： 40克玉米油（主面团） :  25克盐（主面团） : 2克  <center><img title="DSC01796.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678031407912.jpg"/></center>先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时，这是冷藏17小时后的液种。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01799.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977259255.jpg"/></center>把冷藏好的液种放入面包机里，加入所有主面团的材料。酵母粉要在面粉中间挖一小坑放入埋起来，避免和盐直接接触，影响发酵。（余下的蛋液用来刷表面）  <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01802.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977262079.jpg"/></center>调整菜单：自定义和面——启动按键（默认20分钟） <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01808.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/1467797727360.jpg"/></center>翻滚中的面团。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01810.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977283607.jpg"/></center>和好的面团。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01812.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977293685.jpg"/></center>调整菜单：酸奶——启动按键（面团进行发酵，默认时间6小时，根据季节现在是夏季，一个小时就足够了） <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01817.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977304780.jpg"/></center>一个小时后，打开盖子，手指沾上面粉扎洞，不回缩就发酵好了。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01818.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977323375.jpg"/></center>取出面团在砧板上抹少许油防沾，手揉排气，平均分成6个，一个约80克左右的小剂子。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01819.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977331994.jpg"/></center>取一小剂子，用手按成薄片，撒上椰蓉。（为了降低热量，椰蓉直接撒上去的） <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01820.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977343578.jpg"/></center>从一端卷起来。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01821.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977363005.jpg"/></center>收口向下。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01822.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977371558.jpg"/></center>用刀切成三份。（宽窄尽量一致） <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01823.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977381753.jpg"/></center>编成小辫子。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01824.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977401889.jpg"/></center>侧着从一端卷起来。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01825.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/1467797741467.jpg"/></center>卷好后，收口向下。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01826.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977422112.jpg"/></center>正面放面胚。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01830.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977457555.jpg"/></center>放入模具中，依次做好。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01832.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977461747.jpg"/></center>再次发酵1.5倍大，刷上剩余的蛋液。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC01835.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977487977.jpg"/></center>烤箱提前预热，上175度，下170度，放中下层，烤20分钟。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160629174002.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977495958.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160629174052.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977524770.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160629174618.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977569022.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160629174827.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14677977587083.jpg"/></center><center><img title="IMG_20160629175408.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678025881638.jpg"/></center> 美美哒绣球面包出炉啦~~~金黄金黄的颜色很漂亮，低油低糖，小绣球的造型很可爱，食用起来更方便，掰开来看，很柔软！  小贴士：液种方法制作的面包最大的优点就是放上两三天依旧很柔软！菜谱中使用的是ACA面包机，ACA烤箱，容量38L。不同品牌的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。面粉使用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉。为了减少热量，椰蓉也是直接撒到了面胚上，没有加黄油、蛋黄、糖调制。使用的是玉米油，低糖低油，更健康！

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