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标题:
素油也可以做好吃~~奶油泡芙
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作者:
疯浪淘金
时间:
2016-7-8 00:13
标题:
素油也可以做好吃~~奶油泡芙
<p><strong>泡芙（</strong><strong>puff</strong><strong>）也读泡芺（</strong><strong>ao</strong><strong>），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰欺凌。传说泡芙诞生于</strong><strong>16</strong><strong>世纪，是法国皇后凯瑟琳</strong><strong>.</strong><strong>德</strong><strong>.</strong><strong>梅第奇发明的。</strong><strong>2005</strong><strong>年仅在威斯康辛州博览会上共销售了</strong><strong>340,000</strong><strong>个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678973503019.jpg" title="17.jpg"/></center></strong><strong>泡芙也是一种膨松的，中间为空洞的小点心；可以直接食用，也可在里面可填满香甜的馅料，以奶油馅的最为经典；小小的一口一个也是很多人的大爱；好吃又好看的泡芙应该是：外皮酥脆内部则有一个大大的空洞，用来充入更多的馅料；这样吃起来才过瘾。</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678973799951.jpg" title="20.jpg"/></center></strong><strong>我一直很喜欢吃奶油泡芙，每次去面包房都会买上一大包回来；到家后就迫不及待地左一个右一个丢嘴里，不一会儿就见底没了；随着自己学会烘焙了可没少试做满足一个吃货的本性哈。</strong></p><p><strong>在制作泡芙通过中黄油居多，而今天老方的这款则是素油版的，是将配方的黄油换成等量的食用芥花油（芥花油相比于普通的色拉油，营养更接近橄榄油，但是却没有橄榄油的异味，所以我家经常食用芥化油）；事实证明：素油版的“奶油泡芙”<strong>不管是烤制中还是成品的口感，虽不及黄<strong>油版的香味醇厚</strong>，但</strong>美味完全不输黄油版的，而且比黄油版更健康呢---</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678974079090.jpg" title="18.jpg"/></center></strong><strong><strong><strong>如何能让泡芙最好的膨胀起来，这就需要一定的技巧；即先用高温210度烘烤10~15分钟左右，待泡芙胚初步膨胀定型后，再转为中高温180度烤制，直至泡芙表面呈黄褐色；此时千万不要取出来，而是让其在烤箱闷一会儿，待温度与室温差不多了，再取出，这样就不会让鼓起的泡芙突然遇冷收缩了--</strong></strong></strong></p><p><strong><strong><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678974254512.jpg" title="19.jpg"/></center></strong></strong></strong><strong>【具体操作】：</strong></p><p><strong>食材准备：</strong></p><p><strong>主料：</strong></p><p><strong>鸡蛋：3个、食盐：1克、清水：160克、白砂糖：10克、芥花油：70克、低筋面粉：100克</strong></p><p><strong>辅料：</strong></p><p><strong>淡奶油：适量</strong></p><p><strong>操作步骤：</strong><br/></p><p><strong>1、</strong><strong>准备好所的食材</strong></p><p><strong>2、低筋面粉</strong><strong>过筛备用</strong></p><p><strong>3、食盐</strong><strong>+</strong><strong>清水</strong><strong>+白砂糖</strong><strong>+芥花油</strong><strong>倒入小锅中</strong></p><p><strong>4、</strong><strong>加热至沸腾</strong></p><p><strong>5、</strong><strong>转小火，一次性倒入全部低筋面粉</strong><strong>，用蛋抽快速搅拌</strong></p><p><strong>6、</strong><strong>一直搅拌到低粉与油水完全融合，底部出现一层簿簿的粉膜后关火</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678974571481.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong>7、</strong><strong>等面糊凉至不烫手时分次加入全蛋液并搅拌至完全融合后，再加入下一次全蛋液</strong></p><p><strong>8、</strong><strong>加入蛋液后面糊会越来浓稠润滑，用蛋抽挑起面糊，面糊可成倒三角形且不会滑落即可</strong></p><p><strong>9、</strong><strong>装入带有花嘴的裱花袋中</strong></p><p><strong>10、</strong><strong>最后挤入金色不粘的烤盘中</strong></p><p><strong>11、</strong><strong>送入预热好的烤箱</strong><strong>中下层：210度上下火</strong></p><p><strong>12、</strong><strong>看到泡芙胚膨胀后，转180度，在烤20分钟左右</strong></p><p><strong>13、</strong><strong>时间到不要取出，继续闷5分钟</strong></p><p><strong>14、</strong><strong>取出烤盘</strong></p><p><strong>15、</strong><strong>用筷子在底部戳小孔，再挤入适量淡奶油即可</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678974716118.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center></strong></p><p><strong>【老方心得】</strong><strong>：</strong></p><p><strong>1、这是素油版的奶油泡芙，营养健康但香味不如黄油版的</strong></p><p><strong>2、配方含糖量少味淡，若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙，可适当增加细砂糖量</strong></p><p><strong>3、配方中的3个鸡蛋量不一定全部用倒完，提起面糊可成倒三角状态时就不用再加了</strong></p><p><strong>4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀，稍后再转180度中高温烤熟</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678974848941.jpg" title="17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678975003784.jpg" title="20.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678975168104.jpg" title="18.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/7/14678975277656.jpg" title="19.jpg"/></center></strong><br/></p><p><br/></p>
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