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标题: 酱黄瓜 [打印本页]

作者: acrx1528 时间: 2016-7-11 16:08
标题: 酱黄瓜

     作为一个老北京人，酱菜是喝粥必备的，甚至有些家庭餐桌上无论何时都要摆上一叠酱菜的，老品牌的酱菜品种很多，但是我家唯独喜欢酱黄瓜，口感咯吱吱的非常爽脆，但是随着酱菜的价钱越来越美好，已经比肉都贵很多了，我就开始研究自己做了，经过试验，研究出了一个配方，非常好吃，咸淡合适，口感爽脆，嚼起来咯吱吱的那叫过瘾，喝粥必备呀！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/11/14682165234894.jpg" title="IMGP9518.JPG"/></center>    说起来人家酱菜厂肯定是有特殊的黄瓜品种的，我是有啥用啥了，现在我家自己种了很多秋黄瓜，我就用的这种颜色浅绿身材短小的秋黄瓜制作的，早市买的那种绿皮黄瓜也可以的，但我觉得论口感还是这种短粗的更胜一筹。
做好酱黄瓜有两个窍门，第一就是黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感，再一个必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾，如果天气不好，晒久了怕黄瓜别馊了，我就用上家里的电扇了，吹它几个小时不怕它不蔫吧了，只要做到了这两点，再把酱油的配比搞好，不信不好吃，真的不比某大牌酱菜厂的差。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/11/14682165376055.jpg" title="IMGP9527.JPG"/></center>     我用的就是这种浅色的短粗的秋黄瓜，自己家种的，这种黄瓜如果长老了，籽特别大，口感不好，所以我给籽去掉了，这黄瓜还有个优点，就是皮厚，这点做咸菜效果特好，不信您就试试看！但是您要说我牙口不好就爱吃嫩嫩的口感的，那您就用那种绿皮黄瓜也行，但是也要去瓤。
这酱黄瓜配粥那是绝配呀，老实说，就为了多吃两根咸菜我多喝了两碗粥，对我的减肥大计真是不利。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/11/14682165482921.jpg" title="IMGP9538.JPG"/></center>     所需食材：主料：秋黄瓜（去籽后）1150克 辅料：生抽300克老抽100克大料1个花椒15粒干辣椒3个蒜3瓣姜10克盐11克 制作过程： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/11/1468216582516.jpg" title="光影魔术手拼图.jpg"/></center>1将黄瓜洗净去瓤 2切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时 3把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行） 4干辣椒切段，姜和蒜切片备用。 5把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开 6煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。 7黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时） 8将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里 9吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/11/14682165716346.jpg" title="IMGP9536.JPG"/></center> 小贴士： 1黄瓜一定要去瓤。 2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。

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