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标题:
【食·色面包】——乳酪提子毛毛虫面包
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作者:
Qvnexbsp
时间:
2016-7-12 11:26
标题:
【食·色面包】——乳酪提子毛毛虫面包
<p>冷藏发酵，利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。</p><p>先前做过一个豆沙馅的毛毛虫，这个乳酪馅，在整形上略有不同，感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断，整体牵拉卷起，收口也比较整齐。而这个，得一条条地拉长，裹在毛毛虫的身体上。</p><p>搓成细长卷，就变成瘦长的毛毛虫，而上次那个，胖好多。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611417964.jpg" title="IMG_20160705_111740_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611392215.jpg" title="IMG_20160705_110957_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>面团：高筋粉100克，低筋粉25克，干酵母2克，细砂糖12克，水55克，黄油12克，鸡蛋22克，奶粉5克</p><p>馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611355353.jpg" style="float:none;" title="IMG_0109 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油外的面团料混合，拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。取出，放入面包机中搅拌。当面团开始成膜的时候加入黄油，继续搅拌。至面团能拉出薄膜。滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611363632.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110 副本.jpg"/></center></p><p>提子用白兰地浸泡一夜。倒出沥干。加入奶油奶酪，混合均匀，备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611362222.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122 副本.jpg"/></center></p><p>取出面团回温，面团发酵至2倍大。排气，分割成三等分，滚圆，醒发15分钟。擀成椭圆形。将三分之一馅料抹在椭圆的一端，卷起，留出2-3厘米，切成小条。将小条抻拉卷在面团上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611362827.jpg" style="float:none;" title="IMG_0126 副本.jpg"/></center></p><p>收口向下，放入烤盘，最后发酵40-60分钟。面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟左右。表面金黄，出炉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611376897.jpg" style="float:none;" title="IMG_0139 副本.jpg"/></center></p><p>好像也还行</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611397688.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160705_111415_HDR.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/5/14677611409163.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160705_111707_HDR.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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