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标题:
可可麻薯软欧(手揉版)
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作者:
bqtk6064
时间:
2016-7-13 16:10
标题:
可可麻薯软欧(手揉版)
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845082888.jpg" style="float:none;" title="IMG_7601.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>这款面包红遍了所有的美食网站，那当然是有它的独特之处<br/></p><p>不亲自制作和品尝，就不会知道它的独特出自何处</p><p>我认为，独特之处在于麻薯，带来了一种软糯的口感，这是普通面包所没有的</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845092578.jpg" title="IMG_7596.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>本来打算用面包机和面的</p><p>后来发现酵头的韧性非常非常大，而且整体分量也大</p><p>为了保护我家唯一的面包机，我毅然决然的选择了手揉</p><p>幸好技术还在，力气还有，方可顺利揉出光滑有弹性的面团！</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845109219.jpg" title="IMG_7600.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p>酵头：</p><p>牛奶 100克 酵母 2克 高粉 100克</p><p> </p><p>主面团：</p><p>高粉 400克 鸡蛋 50克 奶粉 35克 淡奶油110克 牛奶 120克 可可粉 35克 盐 3克 砂糖70克 黄油 50克 酵母 4克</p><p> </p><p>麻薯：</p><p>糯米粉210克 粟米粉60克 淡奶油50克 牛奶310克 糖90克 黄油 30克</p><p> </p><p>配料;</p><p>红枣 适量 核桃仁 适量</p><p> </p><p>步骤：</p><p>1、把酵头的所有材料混合均匀，冷藏至少5小时</p><p>2、冷藏后取出撕开一块块</p><p>3、和主面团的所有材料混合（黄油除外），冷藏15分钟使面团充分湿润</p><p>4、手揉约15分钟至面团变光滑</p><p>5、加入软化的黄油</p><p>6、继续手揉至面团光滑，黄油完全被面团吸收</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845479643.jpg" style="float:none;" title="1-6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7、送进烤箱发酵60分钟（室温高的环境下，可以直接室温发酵）</p><p>8、将麻薯的原料全部混合（黄油除外），大火蒸30分钟，中途中筷子搅拌防止蒸不透</p><p>9、出锅后划开放凉</p><p>10、加入30克软化黄油揉匀至光滑</p><p>11、将面团和麻薯团分成3等分，分别擀成长形，麻薯铺在上面，撒上适量的红枣碎和核桃碎，轻轻压一下</p><p>12、从长边开始卷起，做好收口</p><p>13、放进烤盘中，盖保鲜膜发酵30分钟</p><p>14、发酵完成后撒上一层薄薄的高粉，用利刀划几道浅口，送进烤箱中层，上下火160度，25分钟左右即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845499740.jpg" title="7-14.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/13/14683845691474.jpg" title="IMG_7592.JPG"/></center></p><p> </p><p><br/></p>
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