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标题: 蓝莓斑纹蛋糕卷 [打印本页]

作者: 2l2v8890 时间: 2016-7-15 11:31
标题: 蓝莓斑纹蛋糕卷

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054327383.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>家人很喜欢吃蛋糕卷。对于我也是一样。烤戚风时间太久，但是蛋糕卷时间就缩短了将近一半。对于夏天，做蛋糕卷绝对是最好的选择。但是有人问了，为何我做的蛋糕卷总是容易开裂呢？嗯，这里当然是有小窍门了。做蛋糕卷，蛋白打发很关键打发成湿性发泡是最理想的。那么怎样才是湿性状态呢？当然是你提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态就好。蛋白打发好了，那么在后面过程中我们还要注意些什么呢？一个是烤制的时间，大概180度20分钟左右，牙签插入没有蛋糕屑就好另一个就是烤好的蛋糕卷降温过程中请一定要盖油纸，这一步是防止蛋糕水分流失影响卷起来的状态。好了，上面说的这些你基本掌握了，那么完美的蛋糕卷你也照样能成功做好 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054482286.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054501204.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468505452403.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>蓝莓斑纹蛋糕卷材料：鸡蛋4个糖50克牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克白醋几滴辅料：蓝莓酱烘焙工具：学厨11寸不沾正方形烤盘烤制温度：180度20分钟做法：1、蛋黄中加入20克的糖、牛奶和玉米油拌至乳化状态2、筛入低筋面粉3、用手抽继续拌匀待用4、蛋白中加入鸡蛋白醋分次加入糖拌至湿性状态5、取1/3蛋白入蛋黄中翻拌均匀6、然后倒入剩下的蛋白霜中拌匀7、取一大勺装入裱花袋然后随意挤在烤盘上180度烤制一分钟左右8、取出将蛋黄糊倒入用刮刀将表面挂匀烤盘震几下（将大气泡震出）9、入烤箱180度20分钟（用牙签插入看没有蛋糕屑即可）10、将蛋糕反扣撕开油纸然后继续盖上放凉11、再次翻过来抹上蓝莓酱，卷起后冰箱冷藏半个小时以上就好小叮咛蛋白只要打至湿性发泡（就是打蛋头提前有大弯钩就好，这样卷时候不容易裂开）蛋糕烤好放凉时候要盖个油纸防止水分流失避免卷时候裂口 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054551091.jpg" style="float:none;" title="过程图1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054561792.jpg" style="float:none;" title="过程图2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054596477.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054613410.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center>

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