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标题: 猪肉苋菜蒸饺 [打印本页]

作者: 忘记或纪念 时间: 2016-7-22 12:29
标题: 猪肉苋菜蒸饺

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725282818.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725306251.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725317514.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center> 苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值比菠菜还高，所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。 野生苋菜是长在田间地头的，是经受了风雨和太阳光的恩泽的，是受了大地母亲的滋养的，所以它的营养价值更胜于人工种植的。 苋菜叶多质嫩，既可以炒着吃，又能做汤，还可以焯烫后凉拌。 它易于消化，又能增加丰富的维生素、矿物质，有疏通大便，清热解毒之功效。一般人群均可食用，但是脾胃虚寒的人还是要慎重食用。 今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺，当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725549652.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725553340.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center> 面团材料：面粉1000克，酵母10克，白糖20克，清水550克馅料材料：野生苋菜适量；猪肉馅500克，植物油，酱油，盐，葱花 制作过程：1.    先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689725892642.jpg" title="步1.JPG"/></center> 2.    苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726003029.jpg" title="步2.JPG"/></center>3.    苋菜切成碎末；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726117906.jpg" title="步3.JPG"/></center>4.    肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726218901.jpg" title="步4.JPG"/></center>5.    油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726314235.jpg" title="步5.JPG"/></center>6.    倒入猪肉馅同炒；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726411412.jpg" title="步6.JPG"/></center>7.    根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/1468972650384.jpg" title="步7.JPG"/></center>8.    将苋菜倒入肉末中，拌匀备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726629427.jpg" title="步8.JPG"/></center>9.    面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726717994.jpg" title="步9.JPG"/></center>10.面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726817635.jpg" title="步10.JPG"/></center>11.取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689726928935.jpg" title="步11.JPG"/></center>12.盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689727213068.jpg" title="步12.JPG"/></center> 小贴士：1.    面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理；2.    野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；3.    焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；4.    猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；5.    因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状；6.    肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689727408747.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/1468972741703.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/19/14689727427589.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>

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