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标题: 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子 [打印本页]

作者: 疯子的紫梦 时间: 2016-7-26 11:45
标题: 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694971831463.jpg" style="float:none;" title="IMG_0004.JPG"/></center>孩子打电话来说周五军训结束回家了，让我给他做肘子解解馋。呵呵，，，离不开肉的娃已经2个星期没闻到肉味了，这么热的天，天天暴晒练操。还吃不上肉，想想我都心疼。还好现在通讯发达，每天都会打个电话回来，每次都是老公接电话，我真的不敢接听，我怕忍不住哭出来。给孩子造成更大的压力。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694971862450.jpg" style="float:none;" title="IMG_0005.JPG"/></center>孩子要吃肘子，这就是命令。老公马上换上衣服就要去超市，让我一嗓子喊回来啦，你傻呀，这么热还出门，咱们京东网购，现在下单，明天就到了。还是正宗的山黑猪肉呢，，，于是下单买了2个肘子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694972703558.jpg" title="4.jpg"/></center>第2天，肘子按时到达，打开快递，2层包装箱，肘子是真空包装的，还配带着冰袋。取出肘子冰凉凉的，冰袋还没化呢。不得不说一下这个肘子，清理的非常好干净，没有多余的肥皮。肘子肉质非常新鲜。老公提前就给我准备出来，夹猪毛的镊子，在我清理过程中，没找到一根猪毛，镊子也没派上用处，真是佩服京东生鲜的品质。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694973195483.jpg" title="IMG_9993.JPG"/></center>东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳 。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694973898958.jpg" style="float:none;" title="IMG_0007.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694973902682.jpg" style="float:none;" title="IMG_9985.JPG"/></center>主料；山黑猪前肘   1000克 调料；葱姜八角盐桂皮香叶小茴香冰糖白糖辣椒酱油花雕酒 甜面酱做法；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694974441565.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>1 准备好肘子。2 准备好所用的调料。3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。4 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。5 锅中注入油，烧热下入肘子。6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694974464985.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>7 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。9 将肘子放入砂锅中。10 另起锅，注入油下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。11烹入酱油。12 加入开水倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/1469497447922.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。14 盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。15加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。16取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。17把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。18 淋入蒸好的肘子上即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14694974499066.jpg" style="float:none;" title="IMG_0015.JPG"/></center>叨唠；1 我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。2 肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。3 肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。4 在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。5 炒糖色要用小火，以免炒糊。6 肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。

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