澳洲同城网

标题: 带你一步步做出成功又好吃的素馅包子和生煎包 [打印本页]

作者: 修水人 时间: 2016-7-27 00:31
标题: 带你一步步做出成功又好吃的素馅包子和生煎包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340657193.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center>作为南方人，表示真的很少做面食。因为儿子和他爹都长的是吃米饭的胃但是偶尔他们还是会迁就下我，因为我虽然不是特别爱吃面食，但是偶尔还是会想的。从第一次的面团都发不起来，从第一个包子蒸出来硬邦邦的，到现在做面点我已经十分的顺手。在这里我特别要感谢网上的那些美食朋友尤其是北方的朋友，尽管我们都未曾谋面，但是因为有了他们，才让我这个面点小白一步步成长起来。太复杂的咱不会，但是老百姓餐桌上能拿出来的包子类，我可以很自豪说我做到了。朋友的点拨很关键，在这里我也将自己的经验倾情奉献出来，能让更多的面食小白一起成长，是我很最开心的事情了。今天做的包子是素馅的，熟悉我的都知道我不是很喜欢吃肉，加上大人也在减肥中，于是就有了这款素馅版的。别小看了这个素馅的，其实调味更重要。分别做了蒸包子和生煎包，感兴趣的就一起交流吧。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340674958.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340699965.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340743120.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340791381.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>材料：面粉500克酵母5克水280克糖20克油15克辅料：香菇酱2大勺泡发红薯粉丝一捆鸡蛋5个四季豆适量调料：十三香调料粉2勺糖2勺香油2勺胡椒粉1勺食用油3勺盐少许鸡精适量玉米淀粉1大勺生煎包辅料：水淀粉适量（玉米淀粉和水1:8左右比例兑）食用油适量熟白芝麻和黑芝麻各少许香葱末少许包子分量：每个包子面团为35克左右做法：1、将所有材料放入面包机揉15分钟后发酵至2倍左右2、接着热锅热油将鸡蛋炒散盛出待用3、四季豆入冷水过中烧开焯烫下切细小的颗粒4、将鸡蛋和豆子混合后加入仲景香菇酱5、拌匀后继续加入泡发的红薯粉丝6、最后放入其他的调料拌匀冷藏待用7、发酵好的面团继续启动面包机和面5分钟左右（这一步很关键，这样可以将面团的气排出去，蒸好的包子表面就很光滑）8、分割成小剂子9、取一份按扁后擀成中间后边缘薄的胚子包入素馅10、然后捏成包子状摆在蒸笼上静置松弛10分钟左右（天热这个时间够了）11、分别用了2种不同的烹饪方式，一种是平底锅冷油将包子胚摆入煎至底部定型（嗯，开小火就好）12、然后将水淀粉倒入到生煎包一半高度13、盖盖子依然中小火煎到水分差不多状态14、打开后加入少许的食用油继续煎到底部成脆底后撒入黑白芝麻和香葱末片刻后盛出15、另一部分放入蒸笼中冷水下锅16、水开后转中火继续蒸10分钟左右，熄火，焖片刻即可小叮咛/1、面团发酵后继续揉面这步很关键，这样可以将面团中气排出，蒸好的成品表面就很光滑，没有面包机的那就使劲多揉揉，看切面光滑了就可以2、生煎包事先要冷油小火煎到底部定型后进行第二步3、水淀粉作用是让包子形成脆底，最后的食用油也是这个作用同时让包子味道更香4、做包子粉和水的比例大概在1:0.55左右就好，当然也要看面粉的吸水性，不要一味都觉得比例是0.6，南方天气潮湿，面粉本身含水分就多一些，所以要适当增减 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340798884.jpg" style="float:none;" title="面团过程.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340817407.jpg" style="float:none;" title="馅料过程.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340849907.jpg" style="float:none;" title="最后过程图.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340857416.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340881288.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/26/14695340894197.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)