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标题:
【食·色面包】——奶酪卷心小吐司
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作者:
Nmgebi8bu168
时间:
2016-7-27 11:28
标题:
【食·色面包】——奶酪卷心小吐司
<p>始料不及。</p><p>把奶酪馅儿倒在擀好的面团上才发现这馅儿太稀，在面团上随意流动，而不是如图片中那样干干爽爽地被抹在面团上。仔细回想，并没有搞错材料与分量。唯一的可能性是方子中的鸡蛋一定很小，不足50克。所以按照1/4个蛋来计算的12克就让奶酪馅四下溢流。</p><p>如此清稀的馅料实在不好卷，却还是得硬着头皮卷。奶酪馅被卷起的面团挤得到处溢漏。勉强成卷，切段，放在模具里，东倒西歪的样子叫人好不沮丧。还能有什么法子呢？就这样了呗。也不知它膨胀后会变成什么样。</p><p>出乎意料，东倒西歪的面团膨胀后彼此支撑，将模具塞满，看起来竟也还不错，虽然并不是期望的样子。烘烤上色，这模样居然也还算过得去。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578412502.jpg" title="IMG_20160720_133548_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578286009.jpg" title="IMG_20160720_132452_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>面团：高筋粉88克，黄油8克，糖12克，干酵母1克，牛奶22克，水30克，盐1克</p><p>馅料：奶油奶酪38克，糖10克，鸡蛋12克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/1469057814515.jpg" style="float:none;" title="IMG_0099 副本.jpg"/></center></p><p>奶油奶酪室温软化后用橡皮刮刀搅拌至顺滑。分次加入蛋液，搅拌均匀。倒入糖，拌匀备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578155940.jpg" style="float:none;" title="IMG_0100 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油外的面团料倒入面包机，搅拌成均匀面团，加入黄油。继续搅拌至能拉出薄膜。滚圆，放入碗中，进行基础发酵。面团长至两倍大。排气，滚圆，松弛15分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578157911.jpg" style="float:none;" title="IMG_0108 副本.jpg"/></center></p><p>擀成长方形，将馅料铺在面团上，留出边缘，以便于收口。卷起。切成三段。切口向上，放入抹油撒粉的模具中。进行最后发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578166794.jpg" style="float:none;" title="IMG_0123 副本.jpg"/></center></p><p>面团长至8分满，表面刷蛋液。放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右。表面金黄，出炉。立即脱模，晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578167770.jpg" style="float:none;" title="IMG_0150 副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>没有预料的结果。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/1469057840194.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160720_133040_HDR.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14690578396669.jpg" title="IMG_20160720_132909_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p>
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