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标题: 手把手，一步一步教你做青椒回锅肉 [打印本页]

作者: kangtajacky 时间: 2015-7-1 13:38
标题: 手把手，一步一步教你做青椒回锅肉
本帖最后由 kangtajacky 于 2015-7-1 13:40 编辑

回锅肉，其实是一个系列菜品，有很多延伸和品种，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉，连山回锅肉，大刀回锅肉………当然，后面出现了什么灯盏回锅肉之类的，这都是新派厨师们做的高端菜品，还有用鲍鱼来做的等等…但是我个人觉得新派厨师的做法，改变了老一辈留下来的精华和本意！这里，我就做一个知名度比较高的吧，青椒回锅肉！

回锅肉的历史并不是很长，起源也很普通，没有宫保鸡丁，鱼香肉丝的典故！但是，它依然是一道川菜名品！回锅肉选料有两种，二道肉！五花肉！如果想炒至起卷，就选用二道肉吧，但是我偏爱五花肉，五花肉口感更加软糯！肥肉适当！不爱吃肥肉的我…理所当然的选择了五花肉…

一、所需物料：
五花肉，青椒，姜片，蒜片，大葱叶，干花椒，豆瓣酱，豆豉，甜酱，鸡精，味精，白糖，酱油。。。。。

二、煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)

三、将青椒切滚刀块，五花肉切片

四、配料：(大家提前把调料按我写的配好，就像我写的1号，2号，到时我直接说放1号，放2号，这样大家更容易炒制，不会觉得手忙脚乱，不知道什么时候该放什么！）不一定要按照我的来，你如果不吃辣，那就不放辣椒，大家灵活掌握。
1：主料：五花肉片15片，总重量约为150g
青椒块约170g
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣15mL，豆豉1g，甜面酱5g，
2调料：酱油3g，鸡精3g，味精2g，白糖1g

五、炒制
1. 锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）

2. 下五花肉，煸肉 30秒左右（大火）

3.待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下1号调料，炒10秒左右，再将肉和调料一起炒，这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香，不会被肉影响，以至于调料没炒好！

4 .下青椒块，炒1分钟左右

5.下2号调料，大约60秒后起锅

还等什么，最后来一大碗白米饭，走起~~~~~~~~~~~~~~开动~~~

版主爱心小贴士：

回锅肉一定要热锅冷油，急火短炒！才能更加好吃！

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作者: 风云21 时间: 2015-7-2 18:28
这个真的是教学片啊

作者: 雨山-11 时间: 2015-7-2 18:28
楼主，你是厨子吗？？？？？？？

作者: liyunde 时间: 2015-7-2 18:28
哈哈，我可以发给我女朋友，让她来做的

作者: xwll 时间: 2015-7-2 18:28
这个我也会啊，不过不是青椒炒而已

作者: qw1888 时间: 2015-7-2 18:29
同上，我喜欢吃蒜薹炒的

作者: wang8790599 时间: 2015-7-2 18:29
大家有吃过年糕炒的么？？？

作者: 七月夜未央 时间: 2015-7-2 18:29
楼主，我觉得你是新东方烹饪学校的吧

作者: 飞翔4700 时间: 2015-7-2 18:29
不错，看起来很好吃

作者: [JM联盟]创始 时间: 2015-7-2 18:29
我是路过的

作者: benzlxb 时间: 2015-7-2 18:30
这个3个人吃的话，要买多少肉啊？一斤？？

作者: round08 时间: 2015-7-2 18:30
小时候，妈妈常做这个给我吃。

作者: 圣浠饭 时间: 2015-7-2 18:30
这道菜是川菜？？？刚知道

作者: 欣一一欣 时间: 2015-7-2 18:31
哈哈，回锅肉，我的最爱，每次饭店必点啊

作者: youre 时间: 2015-7-2 18:32
我隔壁的大哥会做这个

作者: goodscx 时间: 2015-7-2 18:32
不错啊，回锅肉，我的最爱啊，我每次去饭店必点的菜之一，很喜欢，感谢楼主分享

作者: kangtajacky 时间: 2015-7-3 22:43
恩，有兴趣的可以按照步骤做一次试试哦

作者: admin 时间: 2015-8-10 17:45
成色不错，下饭不错！

作者: ryanzhou 时间: 2015-8-16 18:54
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