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12道经典川菜做法精选之【酸菜鱼】
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作者:
HB、花爷云
时间:
2014-7-6 16:17
标题:
12道经典川菜做法精选之【酸菜鱼】
<p align="center">【酸菜鱼】</p><p align="left">材料：大头鱼身一条，酸菜 </p><p align="left">调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段 </p><p align="left">做法： </p><p align="left">1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。 </p><p align="left">2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。 </p><p align="left">3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。 </p><p align="left">4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。 </p><p align="left">5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。</p><p align="left">6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。 </p><p align="left">7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。 </p><p align="left">8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。 </p><p align="left">9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。 </p>
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