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标题: 拔丝山药 [打印本页]

作者: 蛤蟆老鼠 时间: 2014-7-5 21:37
标题: 拔丝山药
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。 制作步骤<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508271.jpg' /></center>1. 准备的材料。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508292.jpg' /></center>2. 山药洗净去皮切块。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508313.jpg' /></center>3. 山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508374.jpg' /></center>4. 油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508435.jpg' /></center>5. 炸至山药块变金黄时捞出。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508516.jpg' /></center>6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508517.jpg' /></center>7. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508588.jpg' /></center>8. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508599.jpg' /></center>9. 山药拔丝完成了。

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