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标题:
杭州传统名菜 东坡肉
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作者:
tmyq1
时间:
2014-7-26 23:45
标题:
杭州传统名菜 东坡肉
杭州传统名菜 东坡肉<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382521971.jpg' /></center><br /><br /><br /><br /><strong>原料：<br /></strong><br />猪五花肋条肉 1500克<br /><br />绍酒 250毫升<br /><br />姜块 50克<br /><br />酱油 150毫升<br /><br />白糖 100克<br /><br />葱结 50克<br /><br /><strong>制法：<br /></strong><br />1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸 <br />水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。<br /><br />2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、 <br />绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时， <br />启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入 <br />两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食 <br />用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。<br /><br /><br /><strong>特点：<br /></strong><br /> 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统 <br />名菜。<br /><br /><br />
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