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标题:
鲅鱼水饺
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作者:
wxhbbc
时间:
2014-8-7 13:02
标题:
鲅鱼水饺
<strong>食材明细</strong>新鲜鲅鱼适量猪肉陷肥瘦各半<br /><br />韭菜 适量面粉 适量<br /><br />花椒 适量精盐 适量食油 适量<br /><br /><strong>制作步骤:</strong><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527431.jpg' /></center> 1. 和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527462.jpg' /></center> 2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527463.jpg' /></center> 3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527524.jpg' /></center> 4. 韭菜择洗干净。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527545.jpg' /></center> 5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527556.jpg' /></center> 6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527667.jpg' /></center> 7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527678.jpg' /></center> 8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382527689.jpg' /></center> 9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825276910.jpg' /></center> 10. 肉馅中加少许精盐搅匀。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277011.jpg' /></center> 11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277112.jpg' /></center> 12. 韭菜用刀切成碎末。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277213.jpg' /></center> 13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277314.jpg' /></center> 14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277415.jpg' /></center> 15. 把揉好的面团揉成长条。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277516.jpg' /></center> 16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277617.jpg' /></center> 17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277718.jpg' /></center> 18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825277819.jpg' /></center> 19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825278420.jpg' /></center> 20. 包好的饺子，皮薄馅大。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825278421.jpg' /></center> 21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143825278522.jpg' /></center> 22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。<br /><br /><br /><strong>鲅鱼水饺做法小贴士</strong>1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。<br /><br />2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />
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