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标题:
干烧鱼
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作者:
agshy
时间:
2014-5-21 15:09
标题:
干烧鱼
<strong>干烧鱼</strong><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> 主料活鲤鱼(1000克)1尾。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> 辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> ③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。</p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"> 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。</p><br />
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