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标题: 【粤菜】海鲜时蔬豆腐煲 [打印本页]
作者: inof    时间: 2015-1-2 01:53
标题: 【粤菜】海鲜时蔬豆腐煲
用料：虾肉60克，鲍片40克，鲜鱿80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬笋片50克，烹调油适量，清水适量，大蒜30克，姜片6克，蚝油20克，酱油10克，绍酒15克，鸡粉2克，白糖10克，胡椒粉少许<br /><strong>做法：</strong><br />1.&nbsp;&nbsp;把炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用。<br />2.&nbsp;&nbsp;把海鲜料飞水捞出备用。<br />3.&nbsp;&nbsp;另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒。<br />4.&nbsp;&nbsp;蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香。<br />5.&nbsp;&nbsp;然后倒入茭白煸炒。<br />6.&nbsp;&nbsp;把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒。<br />7.&nbsp;&nbsp;烹入酱油炒匀。<br />8.&nbsp;&nbsp;倒入适量蚝油炒匀。<br />9.&nbsp;&nbsp;下如豆腐炒匀。<br />10.&nbsp;&nbsp;倒入冬笋片炒匀。<br />11.&nbsp;&nbsp;炒匀后注入适量清水烧开。<br />12.&nbsp;&nbsp;焖煮3分钟后，调入少许白糖炒匀。<br />13.&nbsp;&nbsp;撒入少许胡椒粉。<br />14.&nbsp;&nbsp;再撒入少许鸡粉炒匀。<br />15.&nbsp;&nbsp;倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下。<br />16.&nbsp;&nbsp;最后用湿淀粉勾芡。<br />17.&nbsp;&nbsp;待芡汁糊化后淋上包尾油（最好使用葱油）。<br />18.&nbsp;&nbsp;把烧好的菜肴倒入煲仔里。<br />19.&nbsp;&nbsp;盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟。<br />20.&nbsp;&nbsp;焖好后便可趁热上桌食用。<br /><strong>冰禅子提示：<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382542451.jpg' /></center></strong><br /><strong>1、煲仔一般以秋冬季食用比较好，可暖身下饭。</strong><br /><strong>2、材料可随意搭配，比如，八珍豆腐煲、海鲜茄子煲、时蔬扣肉煲、粉丝蟹肉煲、双冬狗肉煲、南煎丸子煲等等，都可随意，反正怎么好吃怎么来吧，呵呵！</strong><br /><strong>3、煲仔类里面要有少许汤汁，但不宜过多，把煲先预热然后倒入烧制好的菜肴，稍焖三五分钟即可。</strong><br /><strong> <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382542472.jpg' /></center></strong><br />                                



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