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标题:
【粤菜】梅菜扣肉
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作者:
西坝阿超
时间:
2014-4-29 22:16
标题:
【粤菜】梅菜扣肉
用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量<br /><strong>做法：</strong><br />1. 锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。<br />2. 煮熟的五花肉捞起切大块控干。<br />3. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。<br />4. 锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。<br />5. 一直将五花肉炸至表面焦黄。<br />6. 炸好的肉用冷水浸泡至凉。<br />7. 摊凉的肉切厚片。<br />8. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。<br />9. 准备好甜梅菜。<br />10. 将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。<br />11. 锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。<br />12. 加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。<br />13. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。<br />14. 锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。<br />15. 蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。<br />16. 将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。<br />17. 做好的梅菜扣肉，很好吃。<br /><strong>冰禅子提示：<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382550331.jpg' /></center></strong><br /><strong>1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。</strong><br /><strong>2、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。</strong><br /><strong>3、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。</strong><br /><strong><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382550362.jpg' /></center></strong><br />
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