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标题:
【春节特别推荐】三鲜豆腐
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作者:
富贵猪
时间:
2014-12-2 02:15
标题:
【春节特别推荐】三鲜豆腐
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382570031.jpg' /></center><br /><br />主料：豆腐1块，虾250克，蟹味菇150克<br />调料：色拉油适量，食盐适量，生抽适量，香油少许，鲍鱼汁2勺，水小半碗，小葱少许<br /><strong><br />三鲜豆腐的做法</strong><br />1.鲜虾半斤<br />2.掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下<br />3.炒锅热油，放入鲜虾<br />4.快速大火翻炒至变色<br />5.盛出<br />6.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味<br />7.捞出，过一下凉水<br />8.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）<br />9.快速煸炒<br />10.加入小半碗水，或者鲜汤<br />11.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略<br />12.根据自家口味适当添加一勺盐或不加<br />13.开大火略煮<br />14.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟<br />15.倒入虾仁<br />16.用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐<br />17.少许生抽<br />18.淋几滴香油<br />19.出锅，装盘<br />20.撒少许葱花<br /><br /><strong>烹饪技巧</strong><br />1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。<br />2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。<br />3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
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