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标题:
家常菜谱 熊掌豆腐
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作者:
q774505813
时间:
2014-4-30 09:40
标题:
家常菜谱 熊掌豆腐
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382580741.jpg' /></center><br /><br /><br /><strong>用料: 北豆腐 淀粉 葱、姜、蒜 </strong><br /><strong> 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 <br /> <br />做 法: <br /><br />1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 <br />2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 <br />3. 淀粉用适量清水发好待用。 <br />4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 <br />5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 <br />6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步） <br />7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 <br /><br />冰禅子提示：<br />1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 <br />2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 <br />2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 <br />3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。</strong>
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