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标题: 特色佳肴 重庆辣子鸡 [打印本页]
作者: 飞创SEO    时间: 2014-7-19 03:33
标题: 特色佳肴 重庆辣子鸡
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382596531.jpg' /></center><br /><br />用料：三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克、黄酒30ml、盐3-4克、花椒5克、白胡椒粉2克、白糖1勺、蔬菜水适量或鲜汤、小葱、熟芝麻适量<br /><br /><strong>做法：</strong><br />1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟<br />2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出<br />3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用<br />4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型<br />5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用<br />6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色<br />7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒<br />8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味<br />9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成<br /><br /><strong>冰禅子提示：</strong><br />1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错<br />2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊<br />3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法<br />4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节                                 



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