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标题:
特色佳肴 小炒牛肉
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作者:
cssc88
时间:
2014-4-26 15:33
标题:
特色佳肴 小炒牛肉
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382599431.jpg' /></center><br /><br /><br />用料：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖<br /><strong><br />做法：</strong><br />1.香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。<br />2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。<br />3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）。<br />4.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。<br />5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。<br /><br /><strong>烹制小技巧</strong><br />1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。<br />2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；<br />3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
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