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标题: 【特色佳肴】剁椒鲫鱼 [打印本页]

作者: chen1381861 时间: 2014-10-31 02:39
标题: 【特色佳肴】剁椒鲫鱼
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382607701.jpg' /></center> 主料：鲫鱼两条（每条大约200克） 辅料：姜小葱 调料：剁椒酱、泡小米辣、李锦记豉油、料酒、胡椒粉、豆豉 做法： 1.剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸，应该过滤掉盐水，还要放清水中泡几分钟，最后把水过滤放碗里调味 2.加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀 3.泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油 4.从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了，最后在鱼的表面撒一层鸡精（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点） 5.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上，再加少量油到盘子里 6.蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去，在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧，蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老 7.出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊，鲜、香、嫩、辣回味无穷，简直太爽了；鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊，不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣，全用小米椒是重辣，双色是中辣，也最美观最有滋味。

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