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烧花蛤：莱州沿海味道香美的海鲜菜
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作者:
byscp
时间:
2015-1-18 23:55
标题:
烧花蛤：莱州沿海味道香美的海鲜菜
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382624401.jpg' /></center></p><p align="left">烧花蛤</p><strong>烧花蛤</strong><br />“烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜，“烧”是烟台当地的俗称，实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后，经煨口、挂糊，再入旺火热油中炸熟，菜肴色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性，以“莱州餐馆”制作最佳，远近闻名。<br /><strong>主料：</strong>蛤蜊300克<br /><strong>辅料：</strong>鸡蛋黄75克、淀粉(玉米) 10克、小麦面粉15克<br /><strong>调料</strong>：大葱5克、姜汁3克、盐5克、花生油50克、味精2克、香油4克<br /><strong>做法</strong>：<br />1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；<br />2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；<br />3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；<br />4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；<br />5. 外带花椒盐上桌。<br />
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