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标题: 鲁菜推荐：油爆海螺 [打印本页]

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作者: 月光如水    时间: 2014-9-14 12:41
标题: 鲁菜推荐：油爆海螺
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382626221.jpg' /></center></p><p align="left">油爆海螺</p><strong>油爆海螺</strong><br />“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。<br /><strong>主料：</strong><br />黄瓜黑木耳海螺<br /><strong>辅料：</strong><br />葱姜料酒花生油食盐蚝油<br /><strong><br />做法：</strong><br />1、将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。<br />2、将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。<br />3、锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。<br />                                

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