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标题: 【家常菜谱】肉末葱油饼 [打印本页]

作者: sopholi 时间: 2014-4-8 22:20
标题: 【家常菜谱】肉末葱油饼
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382626251.jpg' /></center> 主料：全麦粉150g、面粉150g、猪肉末小葱 调料：油、盐、姜料、酒、蚝油、牛奶 做法： 1、将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶； 2、和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧20分钟； 3、案板上刷层油； 4、将饧好的面团分成大小合适的面团； 5、放入在有油的盒子中，加盖，再饧上20分钟； 6、准备好调味的肉馅和小葱末； 7、将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到最底端； 8、将底端的肉馅包好； 9、再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多； 10、直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好； 11、电饼铛烧热，在上下两面都刷层油； 12、将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖； 13、煎上5分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄； 14、煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油； 15、装入筐中端上桌了。 注意事项 1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康； 2. 面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多； 4. 馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊； 5. 电饼铛打开上下火，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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