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标题: 鲁菜推荐：干崩肉丝 [打印本页]

作者: zjren 时间: 2014-12-28 19:33
标题: 鲁菜推荐：干崩肉丝
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382632161.jpg' /></center>干崩肉丝干崩肉丝是以猪瘦肉、五香豆腐干为原料烧制而成。其色泽红亮，脆中带纫，荤素相配，咸鲜清爽，久食不腻。 主料：猪肉，五香豆腐干。辅料：蒜苗，姜丝。调料：盐，黄酒，酱油，郫县豆瓣，花椒面，香油。 做法： 第一步：将猪肉去筋，顺切成约8厘米长、3毫米粗的二粗丝；五项豆腐干切法同猪肉。 第二步：姜切成细丝，蒜苗对破为数瓣切成约4厘米长的节子；豆瓣剁茸。 第三步：炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下肉丝反复偏炒至水气将干时下豆腐干，郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余色拉油，炒至丝肉将酥时，下酱油、姜丝、黄酒炒出香味，放入蒜苗至断生出香味时，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。

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